Le Confiseur en chocolat
Illustrations de l'Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, arts et métiers
Denis Diderot (1713-1784) et D'Alembert (1717-1783), 1777-1779.
BnF, département Littérature et Art, Z-373
© Bibliothèque nationale de France
Haut de la Planche
Un ouvrier vanne les amandes de cacao (fig. 2), qui sont ensuite brûlées ou torréfiées sur le fourneau, dans une chaudière de fer (fig. 1). Puis, les amandes sont pilées dans un mortier tenu au chaud (fig. 3), et broyées sur une pierre dure échauffée, avec un rouleau de fer (fig. 4). On ajoute un peu de sucre à la pâte ainsi obtenue, ce qui donnera Le chocolat de santé.

Bas de la Planche
Chaudière à torréfier le cacao (fig. 1), Spatule à remuer le cacao dans la chaudière (fig. 2), Table à broyer, avec la pierre dessus, et la poêle à feu dessous (fig. 3), Le rouleau avec ses deux poignées de bois (fig. 4), Moule à fromage (fig. 5), Moule du fromage parmesan (fig. 6), Moule du fromage à la Gentilli (fig. 7).
 
 

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