« Les commis sont intéressés sur la vente individuelle quotidienne. La guelte. Autrefois cette guelte n'avait lieu que sur les marchandises défraîchies : marchandises gueltées. Or on s'aperçut que ces marchandises s'enlevaient rapidement, parce que l'employé était intéressé à les vendre. C'est de cette observation qu'est née la guelte générale. Les commis ont désormais tout intérêt à vendre le plus possible. L'idée moderne.
Comment une marchandise achetée sort du magasin. Le commis a trois cahiers à souche, un par deux jours. Il note sur une feuille la marchandise achetée, met le prix, et son nom, avec la lettre du rayon (la lettre du rayon imprimée). Il va à une caisse, appelle à haute voix au caissier la marchandise et le prix. »